Crema de nécoras, receta fácil

Es muy fácil de elaborar y ofrece un resultado gourmet, que la hace digna de cualquier celebración importante.

En este artículo te descubrimos más acerca de ella y te presentamos una deliciosa receta de crema con nécoras que te sorprenderá a ti y a tus comensales.

¿Qué son las nécoras?

La nécora, necora puber, es un crustáceo que incluye a los cangrejos nadadores, y que tiene un gran valor dentro del mundo de la gastronomía, por su exquisito sabor. En Galicia se captura durante los seis primeros meses del año.

Crema de nécoras fácil

Las cremas tienen todas el mismo procedimiento, más o menos. Tras un sofrito de verduras y del ingrediente principal, se añade caldo y se deja cocer. Finalmente, se tritura y se le incorpora un poco de nata líquida, leche o unos quesitos, dependiendo de la receta.

Como siempre decimos, es de gran importancia comprar marisco fresco de gran calidad, como el que tenemos en nuestra pescadería online.

Esta elaboración es igual de sencilla y sigue prácticamente los mismos pasos. ¡Una receta para dummies en la cocina y con un resultado sorprendente!

Ingredientes

• 4-5 nécoras
• Dos litros de fumet casero
• 1 tomate pequeño
• 1 trozo de puerro o media cebolla blanca
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 trozo de apio
• 1 trocito de zanahoria
• 1 diente de ajo
• Un chorrito de nata líquida
• Un chorrito de brandy, coñac o vino blanco tipo Jerez
• Pimentón dulce
• Pimienta negra molida
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el fumet:

• 2-3 litros de agua
• Una o dos hojas de laurel
• 1/2 cabeza de rape
• Cáscaras de gambas
• Espinas de pescados varios
• Media cebolla
• Medio apio
• Media zanahoria
• Unos granos de pimienta negra
• 1/2 cayena (opcional)
• Sal

Modo de elaboración

1. Corta las verduras en trozos. No es necesario que las cortes muy pequeñas, ya que luego se van a triturar. Lávalas muy bien.

2. Pon un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y añade las verduras. Salpimenta y deja que se pochen a fuego medio-bajo.

3. Incorpora el tomate rallado y dale un par de vueltas, para que se sofría bien. Puedes sustituirlo por un par de cucharadas de tomate triturado, frito de lata o una cucharada de tomate concentrado.

4. Pon las hebras de azafrán y el pimentón dulce y no dejes que sofrían mucho, pues el pimentón podría coger un sabor amargo. Si quieres, puedes añadir la cayena y, después de que sofría un poco con las verduras, retirarla para que no le dé demasiado sabor picante a la crema.

5. Incorpora las nécoras machacadas con una maja de mortero, para que suelten todo su jugo, y deja que sofrían un poco con las verduras.

6. Pon el brandy y deja que flambee. En el caso de que hayas elegido utilizar vino, deja que hierva hasta que se consuma el alcohol. Para flambear, debes esperar a que al alcohol se caliente un poco; después, prende con una cerilla larga, para evitar quemarte. No te preocupes por el tiempo, cuando el alcohol se haya evaporado desaparecerán las llamas.

7. Añade el fumet de pescado y deja que cueza unos 15 minutos, o hasta que veas que las verduras están tiernas.

8. Tritura la sopa con una batidora y después pásala por un pasapurés, para que no te quede ningún resto de cáscara de nécora. Pon un poco de nata líquida para cocinar y remueve.

Esta es una receta que puedes variar tanto como quieras. Si no te gusta alguna de las verduras o las especias que te hemos señalado, puedes eliminarla y la crema estará igual de buena.

Modo de elaboración del fumet:

Para el fumet no tienes más que poner las cáscaras y espinas de pescado que te hemos recomendado junto con las verduras peladas y lavadas, y dejar que cueza. Es importante que despumes hasta que quede un caldo limpio y claro. Después, no tienes más que colarlo y ya estará listo. Ya lo tienes preparado para tu crema de nécoras y para otras sopas y platos que quieras elaborar en los siguientes días. Para ello, no tienes más que congelarlo.

Algunas ideas para la presentación

Para que la sopa termine siendo de auténtico 10, no te olvides de la presentación. Puedes colocarla en un cuenco o en un plato. Asimismo, tienes la opción de servir la crema sola, o bien acompañada de unos picatostes de pan frito y huevo cocido, con un chorrito de nata líquida o aceite de oliva, con un gambón a la plancha, cebollino picado, o incluso unas hojas de menta. Eso sí, elijas lo que elijas, adórnala con un chorrito de nata líquida. Si quieres algo más original para una ocasión especial, coloca unas flores comestibles.

4 consejos para una crema de nécoras gourmet

- Recuerda que las nécoras son un producto delicatessen, así que te aconsejamos comprar el resto de ingredientes de la mejor calidad. Las verduras deben ser 100 % frescas y elige un vino de buena calidad, no te conformes con el clásico vino para cocinar.

- No añadas pastillas de caldo de verduras o pescado. Esta crema no necesita que la enmascares con otros sabores que pueden darle un sabor algo artificial.

- Recuerda que no es necesario que limpies ni cuezas las nécoras previamente. Después vas a machacarlas. Si lo hicieras, tu crema perdería todo su sabor genuino.

- Te recomendamos que elabores tú mismo el fumet y que no optes por uno comprado, y es que esta crema de nécoras se merece un fumet de alta calidad.

Por último, para maridarla no hay nada mejor que un vino blanco, un ribeiro o un espumoso.

Ya sabes, si quieres sorprender a tus familiares y amigos durante las Navidades o en una ocasión muy especial. apuesta por una crema de necoras como primer plato o entrante.

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