¿COMO COCER NECORAS?

Imagínate servir unas nécoras cocidas como aperitivo o como plato para comenzar una comida, acompañadas por un buen vino. A continuación, y siempre con las nécoras gallegas como protagonistas, repasamos las mejores recetas con nécoras. Aprenderás tanto a cocer las nécoras con agua como a prepararlas de formas diversas. ¿Te animas a probar?

Cómo limpiar y cocer nécoras frescas

Comenzamos explicándote cómo limpiar nécoras. Si se trata de una nécora macho, encontrarás en su parte inferior un triángulo agudo que debes arrancar tirando suavemente hasta que salga para aprovechar la carne. De ser una nécora hembra, el triángulo será más ancho, pero el procedimiento es el mismo.

Para y limpiar las nécoras, mete el dedo por la zona que acabas de retirar y tira hacia arriba para retirar el caparazón. Podrás abrir las nécoras y comerte la carne tal cual o con un poco de limón. Termina por separar las branquias laterales y ya podrás acceder a toda la nécora para cortar la parte que quieras o dividirla en dos mitades.

Si te preguntas cómo cocer nécoras, los pasos a seguir dependerán del tipo de producto que adquieras. Te enseñamos a cocer nécoras frescas grandes al ser las más recomendables, además observarás que no se les caen las patas al hervirlas. Para cocer nécoras vivas, pon a hervir un litro de agua con un poco de sal y unas hojas de laurel en una olla grande. Cuando el agua esté hirviendo, el tiempo de cocción es de seis minutos. Las nécoras pasarán de tener un color pardo oscuro a uno rojizo más intenso.

Recetas fáciles con nécoras

Hay muchas maneras sencillas de preparar nécoras que te ayudarán a mejorar tu repertorio culinario. Hemos seleccionado para ti algunas de las recetas sabrosas que ofrecen un espléndido resultado. Seguimos la preparación tradicional y otras más clásicas de la gastronomía gallega.

Nécoras a la plancha

Unas nécoras a la plancha son un aperitivo perfecto y una de las recetas más sabrosas que probarás. Para preparar esta delicia necesitas nécoras frescas gallegas y el aderezo que prefieras. Pon una sartén o plancha a calentar. Limpia la nécora de la forma arriba indicada. Colócala mirando con el caparazón hacia la sartén durante ocho minutos. Si no quieres ver cómo se mueve, tapa con un plato. Pasado ese tiempo, dale la vuelta y deja que se haga durante el mismo tiempo.

Si te gusta comer nécoras, no necesitas nada más. Puedes comerlas en caliente y están deliciosas. Si lo prefieres, puedes enfriarlas con un chorro de agua fría. Lo de añadir sal o algún aliño dependerá de tus gustos culinarios. 

Nécoras rellenas

Las nécoras rellenas destacan entre las recetas de mariscos gracias a su sabor. Para prepararlas necesitas pimentón, aceite de oliva, salsa bechamel y los pescados y mariscos que vayas a usar para el relleno. Comienza cociéndolas como se te indicaba con anterioridad. Límpialas y reserva su caparazón

Pon un poco de aceite en una sartén, pica cebolla y cuando esté pochada añade el pimentón y la carne de las nécoras. Si quieres, agrega gambas, langostinos o un poco de bacalao ya cocido. Usa el caparazón de cada nécora como base, cubre con la bechamel y gratina en el horno. Debes servir al momento para mantener la textura y para paladear tan interesante propuesta culinaria.

Arroz con nécoras y calamares

Un arroz con nécoras y calamares es siempre imbatible. De hecho, puedes incluirlo en un menú diario gracias a sus nutrientes. Para prepararlo necesitas arroz, calamares, nécoras, tomate, sal, aceite, caldo de pescado, pimiento verde, azafrán, ajo y especias al gusto. Es una receta fácil que puedes preparar en poco tiempo consiguiendo un excelente plato.

En una paella con una buena cantidad aceite has de dorar, durante dos minutos, una nécora por persona, previamente partida por la mitad. Retira y añade la verdura bien picada para comenzar a hacer el sofrito. El tomate debes añadirlo siempre al final para respetar su punto de acidez y su textura. Añade el arroz, los calamares cortados en dados, el doble de caldo de pescado y mueve esta mezcla para obtener un arroz caldoso sorprendente.

Si lo prefieres seco, no lo muevas durante su cocción. Cuando esté en su punto, cubre con un paño la paellera durante cinco minutos. Sirve tras mover el arroz para que quede suelto. Gran receta para ocasiones especiales donde puedes combinar otros mariscos.

Crema de nécoras con tomatitos balsámicos

Para preparar una crema de nécoras, además de este ingrediente, necesitarás pimiento verde, puerro, tomatitos balsámicos y tomates cherry. También precisarás de una cazuela y una batidora. Pon un poco de aceite en la cazuela y sofríe la verdura previamente cortada. Añade las nécoras limpias, caldo de pescado y flambea con un poco de brandy. Deja que se queme por completo antes de apagar el fuego.

Tritura la mezcla anterior en un vaso para batidora. Cuela el resultado usando un chino para evitar que los posibles restos de concha o de verduras aparezcan en la crema. Vierte la crema en un recipiente, añade un poco de nata líquida y calienta a temperatura baja. No te olvides de ir moviéndolo para que se mezclen todos los sabores.

Te recomendamos que la sirvas recién hecha, no sin antes haber espolvoreado un poco de pimienta o perejil fresco. Degustarla permitirá a tus invitados disfrutar del sabor del mar en cada cucharada. Como plato principal a mediodía o en una cena, tienes el éxito totalmente asegurado.

Aparte de las propuestas antes explicadas, hay muchas formas de cocinar este marisco con facilidad. En tus manos está el elegir la tradición o la innovación, pero sea cual sea tu preferencia, cuenta siempre con nécoras gallegas de calidad para conquistar a los comensales más exigentes.

Esperamos haberte dado las claves para que descubras las excelentes propiedades de un ingrediente tan delicioso y para cocer nécoras correctamente. En dos o tres clics, podrás recibirlo en tu casa y probar nuevas formas de cocinarlo. No renuncies a una alternativa ideal para preparar unos platos exquisitos.