CÓMO COCER CENTOLLO

El centollo, también conocido como centolla, es un crustaceo de la familia de los cangrejos, y es uno de los mariscos por excelencia de las costas de la Comunidad de Galicia. Su sabor a mar deja en los paladares más exquisitos un sabor difícil de superar, eso sí, siempre y cuando se cocinen de forma correcta. El sabor de este marisco cocido es sabroso y a la vez delicado, por ello es una de las delicatessen más cotizadas en los restaurantes y en cualquier mesa que se precie. Esta especie cuenta con espinas y un caparazón rugoso, pero su preciada carne interior es una de las mejores en las especies de la cocina crustáceo. Si deseas comprar mariscos online y disfrutar de su preciado sabor hay que tener en cuenta una serie de recomendaciones, como saber cómo cocer centollo correctamente para poder sacar todo su aroma y sabor. Es posible poder adquirir los productos más frescos de pescado y marisco a los mejores precios a través de Internet. Los mariscos a domicilio son una opción perfecta para aquellos paladares que gustan de darse un homenaje de vez en cuando, pero es fundamental saber cocinar el centollo a la perfección y sus tiempos de coccion, para poder disfrutar de su sabor y de su delicada carne en todo su esplendor.

Es por ello que vamos a explicar cuáles son las formas de cocer un centollo para intentar que todos los comensales puedan disfrutar de uno de los mejores manjares que ofrece el mar.

Para empezar, es fundamental contar con una materia prima de calidad, es decir, contar con centollo gallego, uno de los mejores del mundo gracias a ese característico sabor indescriptible y lleno de matices. En las costas gallegas se obtienen los mejores mariscos y crustáceos del mundo gracias a una serie de características que hacen de esta zona de España una de las más destacadas en la cría en libertad de este tipo de alimentos. La del centollo macho se trata de una carne muy delicada, sabrosa y única en el mundo por sus características organolépticas y por las circunstancias de su producción, siempre respetando los tiempos naturales de la especie y con una alimentación natural y equilibrada, aparte de los ejemplares que se venden procedentes de piscifactorías y que en ningún caso pueden competir ni en sabor ni en textura con la carne de los centollos gallegos marisqueados en el mar.

Consejos para cocer centollo correctamente

Para poder degustar un buen centollo gallego es importante conocer cuál es la preparación del centollo cocido. Son imprescindibles una serie de factores, entre ellos contar con una inmejorable proporción de sal para la cocción correcta, siendo recomendable sal gorda. Muchos se preguntarán cómo preparar un centollo cocido o cuál es la manera de cocer un centollo correctamente. Pues bien, lo primero que hay que hacer es contar con agua fria de mar siempre que sea posible, puesto que de esa forma este alimento tendrá el especial sabor marítimo que lo caracteriza y lo define como único. Pero es obvio que en la mayoría de ocasiones no será posible tener agua de mar cerca, por lo tanto, habrá que realizar un preparado que permita copiarla en la medida de lo posible. En ese caso, lo ideal es buscar una buena olla, de gran tamaño y añadir 70 gramos de sal por litro de agua que se coloquen en la olla. A esta agua hirviendo habría que añadirle varias hojas de laurel. Es imprescindible poder cubrir de agua a todo el ejemplar de centollo.

La cocción según el peso del ejemplar, por ello es preciso tener en cuenta distintos consejos y recomendaciones para que su carne quede con la textura y sabor perfectos, como si se tomaran a pie de costa. En términos generales para cocer un centollo o cocer el marisco en general hay que disponer de una olla grande con abundante agua con sal y que sea de al menos unos cinco litros para un centollo de tamaño mediano. Ahora bien, el procedimiento puede cambiar sensiblemente dependiendo de si el ejemplar está vivo, muerto, crudo o congelado.

Cómo cocer un centollo vivo

Es importante tener en cuenta si el ejemplar de centollo está vivo o no, además de que tiene mucho que ver la temperatura del agua. En el caso de usar centollo vivo hay que saber que es importante meterlo en la olla cuando aún no esté hirviendo. De esta forma se evita que el centollo pueda perder sus patas. Eso sí, una vez  comience a hervir será cuando haya que empezar a contar el tiempo de cocción. Lo normal es que el tiempo y la forma de cocerse dependa del tamaño del centollo. A un ejemplar de 1,5 kilos de peso le corresponderán aproximadamente unos 20 minutos de cocción. Por ello, el tiempo se corresponderá con el peso del mismo. De forma que una pieza de menos de un kilo estará lista en unos 17 minutos, mientras que una pieza grande, de más de dos kilos necesitará al menos de 25 minutos para estar lista. Una vez listo se aparta la olla del fuego y se saca nuestro centollo. Se deja enfriar a temperatura ambiente por unos 20 minutos.

Cómo cocer un centollo muerto

Si nos preguntamos cuánto tarda en cocer un centollo muerto, hay que decir que el tiempo es menor. En el caso del centollo muerto no difiere mucho de cocerlo vivo, simplemente los tiempos se reducen. La diferencia principal de cómo cocer centollo muerto frente al vivo es que hay que esperar a que el agua salada hierva para introducirlo en la olla. Sólo eso. Se espera a hervir. Se sumerge el centollo y se baja el fuego. Los tiempos de cocción, como ya se ha dicho, dependerán del peso de la pieza. Una de las fórmulas de los expertos para evitar que los centollos pierdan las patas es que éstos sean introducidos vivos en recipientes con agua tibia. De esta forma se acabarán muriendo. Una vez muertos se echarán en la olla de agua cuando ésta esté hirviendo.

Cómo cocer un centollo congelado

Si ocurre la circunstancia de que no se tengan ejemplares frescos, pero se dispone de centollo congelado, entonces tampoco debe preocupar, puesto que es muy sencillo también disfrutar de este manjar. ¿Cómo cocer un centollo congelado? Es fácil, en primer lugar, hay que dejar descongelar el centollo en la nevera, de forma paulatina y sin cambios bruscos de temperatura, así se garantiza el descongelar centollo cocido adecuadamente. Es fundamental tener presente que no hay que cocerlo sin dejarlo descongelar, puesto que las prisas no son buenas compañeras y se perderá parte del sabor y la textura en esta operación. Por tanto, para que se cueza centollo congelado hay que descongelar la pieza en el frigorífico y una vez que ésta está perfectamente descongelada se cocerá igual que si el ejemplar fuese un centollo crudo y muerto.

Tiempo de cocción del centollo

El tiempo de cocción del centollo gallego siempre se contabiliza en desde que el agua comienza a hervir. Por ello si se echa al agua un centollo congelado se habrá de tener en cuenta que los tiempos de cocción se comienzan a contar desde el momento en que hierve de nuevo (ya que al añadir un ejemplar congelado el agua automáticamente perderá la temperatura de cocción). Para más o menos tener una idea aproximada del tiempo de cocer centollo en minutos se podría decir que los ejemplares de menos de un kilo necesitan de unos 15 minutos de cocción, mientras que los ejemplares de kilo y medio requerirán al menos de 20 minutos. Así el tiempo que tarda en cocer un centollo está directamente relacionado con su peso. Es importante insistir en que si la pieza es congelada el tiempo de cocción se comienza a contar desde que hierva una vez añadido el centollo congelado.

Cocción de centollo bocarriba o bocabajo

Otra de las preguntas que más se hacen las personas que desean disfrutar de una buena bandeja de centollos gallegos en casa es si se debe cocer centollo boca arriba o boca abajo. Puede parecer que no es importante esta cuestión, pero lo cierto es que sí que lo es. Básicamente los expertos recomiendan cocer centollo boca arriba. ¿Por qué? Pues porque al colocar el ejemplar con las patas hacia arriba se consigue que todo el coral que tiene el ejemplar en su cuerpo se acumule en su caparazon. Por eso no es una buena idea cocer centollo boca abajo. Siempre es preferible que cuando se tenga la duda de cómo cocer centollo patas arriba o abajo se recuerde este detalle. Esta forma de hacer el centollo vivo boca arriba sirve también para otras especies como el buey de mar o las nécoras. La explicación es la misma: se acumulará el coral en la parte del caparazón y se podrán comer los ejemplares con más facilidad y disfrutando mejor de su sabor y textura.

En suma, tras estas recomendaciones y consejos es interesante realizar un resumen para tener claro cómo disfrutar de la forma más sencilla posible del mejor marisco gallego a domicilio y sin complicaciones. La exquisita carne de las centollas o centollos gallegos se puede deleitar mejor siempre y cuando se sepa claramente cómo cocer centollo, ya que aparte de la calidad excelente de los ejemplares gallegos es imprescindible saber cocinarlos en su punto apropiado para poder disfrutar de todas sus peculiaridades y propiedades.

Recordemos, por tanto:

Si el centollo está vivo habrá que colocarlo en agua salada y buscar el punto de ebullición para comenzar a contar a partir de ese momento los minutos necesarios según el peso de la pieza a cocer.

En el caso de que la pieza esté ya muerta, se echará en la olla en el momento en que hierva. Se contarán los minutos de la misma manera, teniendo en cuenta el peso de la pieza.

En el caso de que el centollo sea congelado, entonces se llevará la olla a ebullición, se introducirá el centollo congelado y se esperará hasta que vuelva a hervir. A partir de ese momento se comenzará a contar el tiempo en función del peso de la pieza.

En cualquiera de los casos el ejemplar se cocerá con las patas hacia arriba, puesto que es la mejor manera de que el coral que contiene el centollo quede en la parte del caparazón, y de esta manera se pueda disfrutar de la textura del mismo con total tranquilidad.

Finalmente, recordar también que el agua debe ser salada. Si es de mar, mejor que mejor. Si no es posible, entonces habrá que salar el agua dulce en una proporción de 70 gramos de sal por cada litro. Con respecto a la cantidad, destacar que se recomiendan al menos 5 litros de la misma por ejemplares medianos de 1,5 kilos de peso.

De igual modo, recordar que, si se han comprado ejemplares vivos y se quiere realizar una cocción perfecta es preferible añadir estas piezas vivas al agua antes de hervir, de esta forma no perderán sus patas. Otra forma de cocinarlos para que no pierdan las patas es colocar los centollos en agua dulce y esperar a que mueran. Y acto seguido cocerlos como se ha indicado más arriba.

Tras todas estas indicaciones estamos seguros de que sabrás cómo cocer centollo para poder disfrutar de este crustáceo de la mejor manera posible. Recuerda que es posible consumir este rico manjar de forma fresca y sin tener que salir de casa, puesto que hay empresas del sector dedicadas a llevar este exquisito alimento de las rías gallegas hasta tu mesa de forma rápida, económica y siempre garantizando la mejor calidad de los ejemplares. Sólo tienes que comprar marisco gallego online para trasladarte hasta este ideal paraje y saborear los mejores centollos de todo el mundo, añadiéndole salsa para centollo cocido de calidad.