Trucos para hacer pescado a la plancha sin que se pegue

Consejos eficaces para preparar pescado como un profesional

Imagina ir a la pescadería, seleccionar una pieza perfecta para preparar a la plancha y ponerle todo tu empeño para conseguir el mejor resultado. Al intentar darle la vuelta se te ha pegado y te temes lo peor. Queremos que la compra de pescado fresco sea un éxito! Sigue estas recomendaciones y no tendrás problema.

Repasa el estado de tu plancha o sartén

Es bastante habitual que uses lo de siempre para preparar el pescado, pero se te olvida que resulta imprescindible repasar el estado de la superficie de cocción. Al fregar estos utensilios, lo habitual es que se produzcan arañazos que afectan a la capa antiadherente que tienen en su base.

Por lo tanto, es bastante recomendable elegir la sartén o plancha que esté en mejor estado o, directamente, comprar una nueva para dedicarla a preparar a la plancha el pescado. Un truco más: cuando termines de cocinar, no la metas directamente bajo el agua del grifo. Déjala que se enfríe mientras comes y friégala o métela en el lavavajillas tras unos minutos, para proteger la capa antiadherente de forma eficaz.

Al hacerlo, evita fregar con energía los posibles restos de pescado. Es más fácil usar agua caliente y dar ligeros toques con una espátula de silicona. Recuerda que cuidando la sartén puedes conseguir que te dure muchísimo más tiempo y, por supuesto, mejorar tu forma de cocinar el pescado a la plancha.

Intenta no apilar la sartén con otros utensilios, ya que al extraer cualquier de ellos es bastante fácil estropear su superficie. Mejor si usas un colgador o si la colocas aparte para poderla coger con mayor facilidad.

Usar papel absorbente

El objetivo de lavar el pescado no es otro que eliminar la sangre y los posibles restos que pueda tener en su interior. Tras esta operación, usa un papel absorbente de cocina para secarlo lo mejor posible. Haz lo mismo si apuestas por el pescado descongelado. A menos agua, más probabilidades de que el pescado quede entero cuando lo cocines.

Cuidado con el aceite

Ni un chorrito, ni usar un papel absorbente para extender el aceite por la sartén, ni nada que se le parezca. Lo mejor es usar una brocha específica con unas gotas de aceite para pintar, metafóricamente, la parte del pescado a cocinar. Evitarás que se queme la piel y que quede crudo por dentro.

La temperatura

Da lo mismo si usas una sartén o una plancha, debes esperar a que adquiera una temperatura lo más alta posible. La idea es que cuando pongas el pescado se selle y se cocine en sus propios jugos. Si intentas realizar esta operación a una temperatura incorrecta solo conseguirás que el pescado se rompa, que absorba más aceite y que su sabor no sea el esperado. La piel siempre hacia abajo cuando empieces a cocinar, para que el sellado sea más eficaz.

Papel de horno

Es otra alternativa que funciona bastante bien. Quizá no te gusta cocinar con aceite, por lo que siempre puedes recortar un papel vegetal y colocar el pescado encima. Es bastante eficaz, ya que te permite controlar mejor el punto, ensucia menos y te ofrece un resultado sorprendente.

Sal o harina

Si quieres darle un toque distinto al pescado, puedes usar estas alternativas. Añadiendo un poco de sal sobre el fondo de la sartén o la plancha conseguirás que la piel quede más crujiente y que el pescado la absorba progresivamente. Otro consejo eficaz es pasar por harina el pescado tras secarlo muy bien. Lograrás con el mínimo esfuerzo cambiar su textura fácilmente. Ambos ingredientes sellan el pescado evitando que se rompa o se pegue.

Usa utensilios de madera o de plástico

Son esenciales para evitar daños en la superficie antiadherente. Además, gracias a su diseño podrás manejar con mayor eficacia la pieza a cocinar al darle la vuelta. Apuesta por movimientos suaves para mantener el pescado entero.

Si se pega…

Es posible que alguno de los trucos anteriores no te sean útiles por diversas circunstancias. Si se te pega al darle al vuelta, lo habitual es usar una espátula o espumadera para sacar el pescado, pero te será más fácil hacerlo si retiras la sartén del fuego y esperas unos minutos.

La importancia del tipo de pescado

Consideramos esencial hacer un apartado específico para explicarte que hay una serie de pescados que son más fáciles de preparar a la plancha que otros gracias a su textura. Te recomendamos que apuestes por las siguientes alternativas para no fallar:

• lenguado gallego
• rodaballo
• dorada salvaje
• merluza de pincho gallega
• salmón
• pez San Pedro

El motivo no es otro que el grosor y la textura de su carne. Cuando cocines un pescado a la plancha, no puedes caer en el error de pensar que estás preparando una pieza de carne. El sellado exterior y comprobar el punto de cocción interno es siempre importante, pero pasarte de punto dejará tu pescado demasiado seco. Es cuestión de probar para encontrar la fórmula perfecta.

Esperamos que los trucos anteriores te sean de enorme utilidad para poder comenzar ya a disfrutar de un plato excelente. No dudes en ponerlos en práctica para sorprender a todo el mundo. Ahora que sabes cómo cocinar pescado a la plancha sin que se pegue, no tienes excusas para comenzar a desarrollar tus dotes culinarias.

Comienza eligiendo el mejor pescado posible y pon a funcionar tu plancha o sartén.

Con una guarnición sencilla y una ensalada podrás crear una experiencia gastronómica perfecta y convertir tu comedor en el del mejor restaurante.

¿Te atreves a convertir tus platos de pescado más saludables en los mejores de tu repertorio de recetas?