¿Que lleva una mariscada?

Qué es una mariscada

Sencillamente se trata de una combinación de diversos tipos de mariscos y que es un plato tradicional de la cocina gallega. Pero no ha de ser de la costa de Galicia, también puede ser de otros lugares de España de litoral, como Asturias, Cantabria, País Vasco, Cataluña... Pero siempre de lugares donde es posible conseguir un conjunto de diferentes mariscos de calidad como el marisco gallego. Con el tiempo, este plato se ha hecho muy popular, gracias, en parte, a los turistas.

Ingredientes de una buena mariscada gallega

Como has visto, puedes conseguir los ingredientes de una deliciosa mariscada gallega también allí donde resides. Pero la materia prima es importante, así que asegúrate que sean una selección de mariscos frescos, lo cual es prácticamente solo posible en la costa. Pero bueno, aunque no lo estés, trata de conseguir marisco fresco. Calcula una cantidad de unos 500 g de marisco por comensal.

Los mariscos que no pueden faltar en tu mariscada gallega son las langostas, los bogavantes y las navajas. El resto de los mariscos no son imprescindibles y su composición puede variar según los productos de temporada de pesca y el lugar geográfico donde estés. Así, cada vez puedes preparar una receta de mariscada con estas pautas aproximadas y siempre según el numero de comensales. Lo importante es que escojas los mejores ingredientes del mar. Aunque no hay una regla fija, estos son los ingredientes complementarios son las navajas y almejas, berberechos y mejillones y el buey de mar. Recuerda que comprar marisco fresco es la mejor opción, pero veamos cómo elegir los mejores de estos frutos del mar en tu pescadería.

Centolla

Una buena centolla gallega tiene un caparazón oscuro y parduzco a diferencia del rojo tenue de la francesa, y sus patas son más largas, de uñas más afiladas.​ Además, la centolla gallega tiene vellosidades en la parte superior de la concha y algas o pequeños moluscos pegados a su caparazón (otras no, ya que suelen ser de piscifactoría). Y, por supuesto, notarás la diferencia en el sabor, porque las centollas de otras regiones son de invernadero. Aunque la gallega es más cara, ¡quien la prueba no quiere otra!

Gambas y cigalas

Te recomendamos servir las 2 o 3 piezas por persona de gambas y cigalas a la plancha como entrante, así como los langostinos. Para que estén deliciosos, caliéntalas en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal gorda. Ponlas solo cuando la sartén esté caliente y dales la vuelta cuando cambien de color.

Percebes

Para saber si los percebes son gallegos, fíjate en que sean más gruesos y tengan roca pegada al pie. De nuevo, su color es más oscuro e intenso. Y no son tan estrechos y largos como los del norte, con restos de arena en el pie y un color más suave.

Nécoras

El tacto de las nécoras gallegas es más aterciopelado y es de color más pardo. Y tienen un sabor a mar mucho más intenso.

Cómo se prepara una buena mariscada

Para saber cómo se prepara una mariscada, oriéntate por el tamaño de las piezas. En general, primero pon a hervir una olla con agua, sal y un poco de laurel. Pon a cocinar el marisco cuando empiece a hervir, en este orden: primero el pequeño entero durante dos o tres minutos. Los de mayor tamaño necesitan de cinco a ocho minutos y es recomendable ponerlos vivos. Puedes hervirlos en una olla aparte o prepararlos al vapor.

En un restaurante, los cocineros parten las patas de los mariscos antes de llevarlo a la mesa, dejando la carne expuesta. Puedes optar por llevar el marisco blando troceado o también hacerlos a la parrilla en forma de una parrillada de mariscos, pasando los mariscos grandes y medianos unos minutos por la plancha con unas gotas de aceite de oliva y luego un poco de sal gorda y zumo de limón. Si tienes langosta, córtala en dos piezas para dorarla mejor.

Presentación de la mariscada

Convierte la mariscada en un plato muy vistoso, recuerda que la vista es uno de los sentidos que participan en la comida. Si está cocida, normalmente se sirve en una bandeja, sobre lechuga fresca o acompañada de patatas. La langosta normalmente se sirve con alguna salsa, por ejemplo salsa verde, salsa rosa o salsa picante casera.

Con qué acompañar una mariscada

La mariscada es un plato principal. Para los entrantes, elige un plato que abra el apetito y combinen con el origen de este plato, por ejemplo el pulpo, los pimientos de Padrón, otros pescados y mariscos o arroces caldosos. Un buen vino blanco es el maridaje perfecto de la mariscada, aunque un vino de la tierra de Galicia será siempre un acierto para tu auténtica mariscada gallega,

¿Has visto lo fácil que es preparar este plato lujoso de la cocina tradicional gallega?

¡Adquiere práctica preparándola y verás que eres capaz de preparar una mariscada gallega para gourmets, la mejor opción para ocasiones especiales!