Vieiras a la Gallega

La receta de vieiras a la gallega

El molusco que hoy nos ocupa tiene muchas maneras de ser cocinado. Sin embargo, la receta de vieiras a la gallega es una de las recetas de cocina más populares. Hacer vieiras gratinadas al horno no reviste demasiada dificultad si sabes cómo hacer la receta paso a paso.

Te detallamos cómo confeccionar la receta tradicional de vieiras rellenas y gratinadas propia de Galicia. Una receta ideal para celebraciones especiales con sabor a mar, como recetas de Navidad o aniversarios.

Ingredientes

Como pasa con cualquier otra receta, los ingredientes para esta receta con vieiras dependerán del número de comensales.

Ingredientes para vieiras a la gallega para 4 personas:

• 4 vieiras frescas de calidad.
• 2 lonchas de jamón serrano.
• 1 cebolla.
• 1 vaso de vino blanco.
• 4 cucharadas de salsa de tomate frito casero.
• 4 cucharadas soperas de pan rallado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Perejil picado al gusto.
• Sal y pimienta negra.

Preparación

Para la preparación de las vieiras a la gallega paso a paso, te recomendamos que pongas todos los ingredientes sobre la encimera. Así no olvidarás añadir ninguno de ellos durante la elaboración del plato.

Lo primero que tenemos que hacer es pelar las cebollas y limpiar un poco las vieiras. Una vez que pelamos y troceamos la cebolla y el perejil, sofreímos estos en la cazuela al fuego en aceite de oliva virgen extra. Una vez que hemos sofrito esa cebolla, añadimos el jamón que previamente habremos troceado.

Seguimos cocinando a fuego lento y añadimos el tomate frito casero. Pasado un minuto añadimos el vino, la sal y la pimienta. Dejamos que reduzca. Cuando apenas queda reducción, añadimos la carne de las vieiras. La idea es sellarlas en ese sofrito a fuego lento.

Para terminar de hacer las vieiras rellenas, vertemos cada carne en su respectiva concha junto con la parte correspondiente del sofrito y le ponemos una capa fina de pan rallado. Las ponemos en una cazuela y las metemos en el horno. Gratinar es el último paso. Para ello, cocinamos las conchas en modo gratinado en el horno, vigilando para que no se quemen.

Trucos y consejos para las vieiras a la gallega

Como has podido comprobar, la receta no reviste dificultad alguna. No obstante, es interesante que estés atento a una serie de trucos y consejos para las vieiras a la gallega. El más importante de todos tiene que ver con la limpieza del molusco. Tienes que tener la precaución antes de cocinar esta receta de quitar bien la arena al molusco.

Para ello, solo necesitarás una cazuela con agua y sal gruesa. Mete las conchas en ese recipiente. Tendrás que cambiarles el agua unas tres o cuatro veces. Verás cómo soltar la arena es tarea fácil para el molusco si sigues este truco.

"No tiréis las conchas" es más que un truco. Es un mandamiento cuando de vieiras se trata. Guardar las conchas una vez que te hayas comido este manjar es otro de los trucos que tienes que conocer si entre tus planes está comprar vieiras congeladas alguna vez.

Finalmente, te recomendamos que añadas una cucharadita de pimentón dulce a la receta justo antes de añadir el tomate. Le añadirá un plus de sabor a esta elaboración de vieiras a la gallega o una de las mejores recetas de pescado y marisco que añadir a tus recetas. Acompañalas con un buen vino Gallego!

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