Pescado A La Portuguesa

¿Qué es el pescado a la portuguesa?

Cuando hablamos de pescado a la portuguesa normalmente nos referimos a una forma de cocinarlo tradicional, con una especie de cazuela típica de este país vecino conocida como cataplana. Un recipiente de aluminio con un baño de cobre (antiguamente eran enteramente de cobre, pero en la actualidad por medidas de seguridad alimentaria ya no lleva este metal en su interior), que no es ni una sartén ni una cazuela y tiene una tapa incorporada que cierra herméticamente.

En ella se preparan todo tipo de pescados y mariscos con verduras, con un resultado parecido a lo que conocemos en España como zarzuela de marisco. Lo mejor de cocinar en esta especie de cazuela es que es una técnica para elaborar platos de una manera muy sencilla y en muy poco tiempo. Una forma de cocinar que da mucho juego a la hora de preparar elaboraciones a base de pescado.

Para cocinar en cataplana tienes que tener en cuenta varias cosas. Lo primero es que el pescado esté muy fresco. Es una receta muy básica en la que es muy importante que los ingredientes, incluidas las especias, sean de primera calidad.

¿Qué otras cosas debes tener en cuenta a la hora de cocinar en cataplana? Para empezar, no pongas nunca este recipiente directamente sobre el fuego. Colócalo siempre con todos los ingredientes en su interior para que no se queme ni se estropee.

También es importante que no la remuevas con utensilios de metal ya que podrías rayarla. Lo mejor es que uses una cuchara de madera o de silicona. Límpiala sumo cuidado. Utiliza siempre una esponja suave para no estropearla. Si no está muy sucia, puedes incluso limpiarla con un poco de lavavajillas y la mano.

Cocina a fuego medio. Es importante que no pongas el fuego ni demasiado bajo ni muy alto a la hora de cocinar en cataplana. Si quieres, puedes usar el horno, el resultado que obtendrás será prácticamente el mismo.

Si quieres sorprender a tus invitados realmente, sirve tu pescado en la cataplana sobre la mesa. Así es como lo hacen los portugueses.

Si estás cansado del pescado a la plancha y quieres un plato rápido, sabroso y con pocas calorías, apuesta por el guiso de pescado a la portuguesa. Además, a partir de una sola receta puedes hacer todas las variantes que quieras.

Recuerda qua la cazuela de pescado a la portuguesa es un plato muy versátil que admite todo tipo de variedades y mariscos, así como verduras, aunque las más adecuadas para prepararlo son la cebolla, el tomate, el ajo y el pimiento.

Tipos de pescados perfectos para hacer a la portuguesa

Cualquier pescado es bueno para cocinarlo a la portuguesa. Merluza, dorada, rape, lubina, salmón, pulpo... También, puedes acompañar el pescado de marisco o hacer tu cataplana solo con marisco. Puedes prepararla con bogavante, almejas, cangrejos, cigalas o langostinos.

Elijas el pescado que elijas, es importante que sea muy fresco y que utilices las verduras y especias que mejor combinan con cada uno de ellos. A continuación, te ofrecemos dos versiones buenísimas, una con merluza y otra con rape, que te van a encantar.

Merluza a la portuguesa

La merluza es un pescado que queda muy bien cocinado a la portuguesa y acompañado de mariscos y almejas. Además, el resultado es ideal con unas verduritas como la cebolla y unas patatas. Descubre esta sencilla receta a la que puedes sacar todas las variantes que quieras.

Ingredientes:

• Merluza de pincho en trozos
• Un puñado de almejas
• Unos mejillones
• Unas cigalas o langostinos
• 1 cebolla
• 1 patata grande
• 1 tomate mediano
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2-3 ajos pelados
• 1 guindilla (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil fresco

Modo de elaboración:

1. Pela las verduras y córtalas en juliana y la patata, en trozos.
2. Pon tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en el fondo de la cataplana.
3. Quita las cabezas a los langostinos, aplástalas un poco con la maja de un mortero para que suelten su jugo y ponlas en el interior de la cataplana con un chorrito de aceite de oliva. Deja que frían un poco y añade el resto de ingredientes, empezando por las verduras y terminando por el pescado.
4. Añade las verduras peladas y cortadas en juliana, el pescado, las especias, el vino blanco y el perejil fresco.
5. Cierra la cataplana y colócala a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos. Sirve con abundante perejil, cilantro, hierbabuena o cualquier otra hierba que te guste, bien picada.

Rape a la portuguesa

El rape es un pescado que gusta mucho por su carne tierna y jugosa y sus escasas espinas. Para su preparación no necesita de muchos ingredientes. Nosotros te proponemos una receta con unas cuantas verduras que, a buen seguro, te va a encantar.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de rape fresco
• Unas cuantas almejas
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• Unas hebras de azafrán
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Modo de elaboración:

Pon las hebras de azafrán y la hoja de laurel en el fondo de la cataplana con unas cucharadas de aceite de oliva y calienta un poco para que el aceite tome sabor. Añade las verduras y, por último, el pescado y el vino. Cierra la cataplana y deja cocer unos 20 minutos.

Si quieres darle más color, puedes ponerle un poco de colorante alimenticio o alguna especia para cocinar cazuela de pescado.

Ahora que ya sabes cómo hacer pescado a la portuguesa, no dudes en probarlo. Una técnica muy fácil que además te ayudará a preparar cientos de recetas sanas y nutritivas en poco tiempo.