Descubre cómo limpiar y cocer cigalas y diferentes recetas con ellas

En nuestra pescadería online tienes diferentes tipos de cigalas para todos los gustos y para todo tipo de preparaciones: cigalas de Marin grandes, medianas o extra, para tomar a la plancha junto con una buena ensalada, cocidas o como más te gusten. Incluso las puedes añadir en tus mariscadas Gallegas.

Formas de hacer cigalas Gallegas

Después de escoger las cigalas, elige la preparación. Hay muchas recetas en las que puedes utilizar este marisco Gallego. Además de cocidas o a la plancha, puedes usarlas como uno de los ingredientes principales del arroz caldoso de marisco y de las cazuelas y caldereta de pescado, para la pasta y la pizza frutti di mare, en todo tipo de ensaladas, en el risotto, en fideuá, en salsa, en guisos de mar y tierra, flambeadas, en cremas de marisco, fritas, pasteles de pescado, pimientos rellenos, al ajillo e incluso en croquetas y albóndigas.

Y es que las cigalas tienen infinidad de aplicaciones en el mundo culinario.

¿Cómo cocer cigalas congeladas?

Las cigalas están riquísimas de todas las maneras. Las cigalas a la plancha o las cigalas a la brasa son una muy buena opción si las has comprado de tamaño mediano, y si las has comprado pequeñas, puedes optar por hacer cigalas fritas o cigalas a la sartén con alguna salsa. Aunque si no te quieres complicarte la vida, tengas el tamaño de cigalas que tengas, puedes optar por ponerlas cocidas.

Aunque cocer este marisco congelado es muy sencillo, tienes que tener en cuenta varias cosas para que tus cigalas cocidas no resulten duras o aguadas. Lo primero que tienes que hacer es poner una cazuela con agua hirviendo y sal (unos 60 gramos por litro), y una o dos hojas de laurel.

Cuando esté hirviendo, añade las cigalas congeladas y deja cocer. Es muy importante que tengas en cuenta a la hora de cocer cigalas el tiempo de cocción y el agua.

• Respecto al agua, esta tiene que cubrirlas bien, pero sin pasarte.
• Respecto al tiempo, déjalas tan solo un par de minutos aproximadamente, hasta que veas que la carne se pone blanca. Recuerda que si las dejas más tiernas se pondrán demasiado duras y secas y, además, perderán sabor.
• Después, retira las cigalas hervidas y ponlas en un bol con agua con hielo. Finalmente, déjalas escurrir en una fuente. No hay más secretos.

En cuanto al laurel. hay opiniones contradictorias. Muchos cocineros prefieren no añadir ningún tipo de especia ni hierba aromática, como el laurel, para conservar el auténtico sabor de las cigalas. Otros, en cambio, prefieren añadir algo de laurel para darle un toque ligeramente aromatizado muy agradable.

Cigalas a la plancha

Si quieres disfrutar de todo el sabor de este exquisito fruto del mar sin salsas ni añadidos, prueba a hacerlas a la plancha. Para ello tienes varias opciones. Las puedes poner en una sartén o en una plancha pequeña con sal gorda. Después las acompañas de una ensalada y un buen vino blanco y no necesitan nada más. Y si estás cansado de las cigalas a la sartén y quieres unas cigalas fritas algo diferentes, prueba con la brasa. Una preparación muy sencilla e ideal si te encuentras en el campo o en la playa. Las cigalas a la brasa son una exquisitez que no debes dejar de probar alguna vez en la vida.

Cigalas al horno

Y si quieres hacer una preparación especial, apuesta por alguna receta de cigalas al horno. Si estás cansado de la típica receta de cigalas al horno con vino blanco y perejil, pero tampoco quieres hacer una receta muy complicada o que te lleve demasiado tiempo, prueba con una receta con un gratinado muy sencillo a base de mayonesa casera.

Receta de cigalas gratinadas con mayonesa casera:

Ingredientes:

- Medio kilo de cigalas

- 2 vasos pequeños de aceite de girasol

- 1 vaso pequeño de leche

- 1 ajo

- Perejil

Modo de elaboración:

1. Lo primero que tienes que hacer es una mayonesa, añadiendo al vaso de la batidora la leche, el aceite, la sal y un ajo pequeño.

2. Pon en una fuente para horno las cigalas y cúbrelas una por una con la mayonesa.

3. Introdúcelo en el horno precalentado a 200 ºC y pon en modo gratinado.

4. Deja en el horno unos 5 minutos o hasta que veas que la mayonesa adquiere un tono dorado.

5. Saca del horno y adereza con un poco de perejil picado.

Recuerda que el secreto de esta receta no es otro que no variar las cantidades de aceite y leche para que la mayonesa te salga perfecta y gratinarlas lo justo, hasta que estén doradas pero sin pasarte.

Cigalas en salsa

Hay muchas clases de recetas de cigalas en salsa. Puedes preparar cigalas al ajillo con una ligera salsa de vino blanco, cigalas encebolladas, cigalas salteadas con salsa picante, al curry, en salsa verde... Nosotros te damos dos receta de cigalas en salsa, encebolladas y a la marinera. Dos opciones muy rápidas y fáciles de preparar.

Cigalas en salsa de cebolla:

Ingredientes:

- 1 kilo de cigalas

- 1 cebolla grande

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- Fumé de pescado o una pastilla de caldo de pescado

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Perejil picado (opcional)

Modo de elaboración:

1. Lo primero que tienes que hacer es cortar la cebolla en trocitos.

2. Pocha la cebolla con un chorro de aceite de oliva, un poco de sal y la hoja de laurel.

3. Añade las cigalas limpias y dale unas vueltas.

4. Incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

5. Pon fumé de pescado o un poco de agua junto con una pastilla de caldo de pescado y deja cocer unos minutos.

6. Puedes servirlas así o con abundante perejil picado.

Compra cigalas vivas de primera calidad y disfruta de uno de los placeres que nos regala el mar.

Algunas recetas con cigalas

• La mejor receta de cigalas al horno
• Prepara unas ricas cigalas a la plancha