ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Los espaguetis con almejas constituyen una de esas recetas de cocina mediterránea que suele gustar a todos. Según los localismos o los gustos posee muchas variantes. Nuestro consejo es que, si no estás habituado a cocinar, utilices una de las formas sencillas y, poco a poco, te animes a introducir cambios.

La pasta con almejas es un plato con un valor nutricional muy compensado, especialmente si utilizas espaguetis integrales. Además de ser una importante fuente de energía, te va a aportar fibra, vitaminas del grupo B y E, y minerales, como fósforo, hierro y magnesio.

Las almejas, por su parte, son bajas en sodio y en colesterol y muy ricas en yodo, hierro, vitamina B12 y zinc. El ajo es un antibiótico natural que mejora la circulación. El perejil fresco aporta vitaminas A, B, C y D, y minerales, como hierro, fósforo y calcio. El tomate es rico en fibras y vitaminas. Hasta el vino que lleva es un potente antioxidante que protege tu corazón y reduce el colesterol.

En nuestra pescadería online te explicamos paso a paso como preparar este plato.

Receta de espaguetis con almejas

A veces, las mejores recetas no tiene por qué ser las más complicadas, ni requieren una gran inversión de tiempo. Por otro lado, no es fácil encontrar recetas de pescado que gusten a todos los miembros de la familia, especialmente, si hay niños. Con esta propuesta, seguro que acertarás.

Son varias las recetas que vas a encontrar. Son recetas fáciles. La base es la receta de pasta que es la misma para todas las variantes. Pon abundante agua en una cazuela con sal y llévala a hervir a fuego fuerte. Cocemos la pasta, unos 350 gramos para cuatro personas, durante ocho minutos y, viértela en un escurridor y pásala por debajo del grifo de agua fria. No te preocupes si aún no están a tu gusto porque terminarán de hacerse posteriormente. Reserva medio vaso de agua del agua de coccion.

Otra de las acciones comunes a todas las recetas es la de limpiar los bivalvos. Aunque las almejas frescas ya se venden bastante limpias y depuradas, es fácil que aún contengan granos de arena en su interior. Para eliminarlos, pon en un recipiente abundante agua a calentar con sal e introducelas dentro. La proporción es de dos cucharadas de sal por cada litro de agua. Asegúrate de que quedan bien cubiertas de líquido. Déjalas media hora y, posteriormente, enjuágalas bien con agua fría.

Los ingredientes de la receta en su versión más básica son:

• Espaguetis cocidos.
• 300 gramos de almejas frescas.
• Dos dientes de ajo.
• Perejil fresco picado.
• Sal y pimienta al gusto.
• Un vaso de vino blanco.
• Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Media pimienta de cayena o una si te gusta picante.
• Un chorrito de zumo de limon.

Para estas recetas de marisco, ponemos a calentar una sarten grande al fuego, añadimos los bivalvos y el vino blanco, y la tapamos durante cinco o seis minutos, hasta estén abiertas. Sacamos las almejas y retiramos las que no lo hayan hecho o se hayan roto. Filtra el caldo con un colador, añade el caldo de los espaguetis y reserva.

Pela y lamina los ajos y los doras. Añade media guindilla o la cantidad que desees para que se acentúe el gusto picante. Agrega los espaguetis, los bivalvos y el líquido de las cocciones que habíamos reservado. Incorpora el zumo de limón. Espolvorea el perejil picado y una pizca de pimienta negra.

Saltea todo hasta que se reduzca el caldo, se concentre todo el sabor y la pasta se termine de cocer.

En general, todas las recetas de pasta con mariscos son recetas rápidas de hacer. Solo tienes que tomar la precaución de limpiar el marisco previamente.

Espaguetis con gambas y almejas

Esta receta de pasta es muy parecida a la anterior. Los ingredientes que vamos a utilizar son:

• 350 gramos de espaguetis para cuatro personas.
• 150 gramos de gambas peladas.
• 150 gramos de almejas.
• Un diente de ajo grande o dos pequeños.
• 50 gramos de cebolleta.
• Perejil.
• Media pimienta de cayena.
• 30 ml de acete.
• Sal.

Para preparar los espaguetis con gambas y almejas, los cocemos como en la receta anterior durante ocho min., escurrimos y refrescamos.

En una cazuela, pochamos la cebolleta cortada muy menuda, la media cayena y el ajo picado. Cuando se vayan dorando, añadimos los bivalvos y las rehogamos. Ve sacándolas conforme se abran. Si alguna no se abre, deséchala.

En ese jugo, salteamos las gambas e incorporamos el perejil. Cuando empiece a cambiar el color de las gambas, agregamos las almejas y los espaguetis. Removemos con el fin de calentar estos últimos y servimos inmediatamente.

Estas recetas de pasta son ideales para comer en cualquier época del año.

Receta de espaguetis con almejas italiana

Según la receta italiana los spaghetti alle vongole incorporan tomates cherry. Además, debes saber que la cocina italiana proporciona raciones muy abundantes por persona. Así, las cantidades para cuatro personas por cada ingrediente son:

• 400 gramos de espaguetis.
• 1 Kg de almejas.
• Ocho tomates cherry.
• Un diente de ajo.
• 150 ml de vino blanco.
• Una guindilla.
• Un ramillete de perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Para hacer esta receta italiana, cocemos la pasta como hemos hecho antes durante ocho min. y limpiamos las almejas.

En una cacerola, ponemos las almejas y el vino para abrirlas. Posteriormente, separamos el cuerpo de las conchas y dejamos unas cuantas enteras para decorar los platos al final.

Filtramos el jugo resultante con un colador y lo reservamos.

En una sartén salteamos el diente de ajo muy picado y la guindilla. Cuando se empiece a dorar, se echan los tomates cherry partidos por la mitad y con la cara hacia abajo. Esperamos unos minutos a que se hagan y, cuando ya estén, los machacamos con un tenedor. Añadimos los bivalvos, el jugo y un poco de perejil. Cocinamos durante tres o cuatro minutos y agregamos los espaguetis. Poco antes de retirar, incorporamos el resto del perejil picado y las almejas enteras que reservamos.

Los espaguetis alle vongole proceden de Italia. Alle vongole hace referencia a que están elaborados con almejas. La gastronomía italiana es una de las grandes riquezas del Mediterráneo como este plato de pasta.

Espaguetis con almejas a la marinera

Los ingredientes para cuatro personas de esta receta son:

• 300 gramos de espaguetis.
• Un kilo de almejas.
• Una cebolla.
• Tres dientes de ajo.
• Un vaso de vino blanco.
• Una cucharada de harina.
• Aceite de oliva.
• Una pimienta de cayena.
• Perejil.
• Sal.
• Queso rallado Parmesano.

Cocemos los espaguetis ocho min. y limpiamos las almejas. Pelamos y cortamos muy finita la cebolla y los ajos. En una sartén, los pochamos. Cuando la cebolla se ponga transparente, le echamos la harina y dejamos que se tueste un poco. Posteriormente, le añadimos el vino y los bivalvos, y removemos. En el momento en el que estén todas abiertas, incorporamos los espaguetis y dejamos que cuezan unos minutos. Los puedes servir con un poquito de queso rallado Parmesano por encima.

Salsa de almejas para la pasta

Este es un complemento fantástico para la pasta. La puedes preparar con almejas naturales en lata o almejas frescas. Necesitas los siguientes ingredientes:

• Almejas en lata o frescas.
• 250 ml de leche evaporada.
• Una cucharada de aceite.
• Dos dientes de ajo picados.
• Pimienta blanca.
• Dos cucharadas de postre de harina de maíz.
• Dos cucharadas de perejil fresco y picado.

En una sartén doramos el ajo picado. Añadimos la mitad de la leche evaporada y el jugo de la lata o del jugo de cocción. Dejamos cocer la mezcla a fuego medio durante cinco min. Mezclamos el resto de la leche evaporada con la harina de maíz y la añadimos a la sartén. Removemos continuamente hasta que la salsa espese y vuelva a hervir. Añadimos las almejas sin concha y dejamos cocinar durante tres o cuatro minutos sin dejar de mover.

Retiramos la salsa del fuego y condimentamos con sal y pimienta blanca al gusto.

Este preparado lo puedes utilizar para improvisar un plato de espaguetis con salsa de almejas a tus invitados. Solo debes tener en cuenta a la hora de cocer la pasta es que la tienes que hacer hasta el punto que te agrade, pues no cuece con la mezcla.

Si no tienes espaguetis, puedes utilizar cualquier tipo de pasta, ya que también va bien con macarrones, hélices, tallarines, etc.

Como puedes ver los espaguetis con almejas son muy versátiles, fáciles y rápidos de hacer. Van bien tanto a mediodía como para cenar. Es una receta tradicional ligera y muy completa, con un gran valor nutricional. Tiene, además, la sabia mezcla de tradición y sofisticación que hará que quedes como el perfecto anfitrión ante tus invitados. ¿A qué esperas para probarlo?