CÓMO COCINAR PULPO A LA BRASA

El pulpo a la brasa es un auténtico manjar de dioses. Sabroso y exquisito, es una excelente forma de comer rico y sin añadir calorías de más. ¿Quieres cocinar pulpo gallego y disfrutar de uno de los tesoros que nos proporciona el mar? Descúbrelo en nuestra pescadería gallega online y nosotros te enseñamos a prepararlo. ¡Y disfruta de un pulpo a la parrilla como nunca!

Receta de pulpo a la parrilla

Para este tipo de receta puedes escoger unas patas de pulpo cocidas, de este modo te asegurarás de que tu pulpo esté tierno, y hacerlas a la parrilla un par de minutos. Y si no tienes parrilla, puedes hacerlo en sartén a la plancha o en barbacoa.

Lo compres cocido o fresco, el pulpo a la parrilla no tiene grandes secretos. Lo primero y fundamental es que elijas un pulpo y un aceite de oliva virgen extra de calidad. También es importante que la parrilla esté bien limpia para que no se contamine de otros sabores, y un poco de sal gorda o en escamas.

Por otro lado, es básico que tengas muy en cuenta el tiempo. Y es que si lo dejas demasiado puede quedarse seco y duro. Así que vigila el pulpo en todo momento mientras se está haciendo.

Acompañamiento y salsa para el pulpo a la plancha

El pulpo a la plancha no necesita más. Y es que resulta muy sabroso por sí mismo. No obstante, si quieres alguna salsa para presentarlo porque tienes invitados en casa, toma nota de estas ideas.

Salsa de ajo perejil

Una salsa para el pulpo a la brasa básica. No tienes más que picar ajo y perejil y añadir medio vaso de aceite de oliva virgen extra y sal. Puedes dejarla tal cual o pasarla por la batidora.

Salsa cóctel

Mezcla mayonesa con un poco de tomate frito o ketchup con un poco de whisky y zumo de naranja. Una salsa para pulpo a la brasa que siempre combina bien con el pescado.

Vinagreta de frutos secos

Mezcla unos frutos secos como avellanas y piñones machacados con aceite de oliva virgen extra, vinagre, miel y pimienta negra recién molida.

Salsa romesco

Para esa salsa, bate unos tomates y unos ajos asados con pan frito, almendras y avellanas tostadas, pimiento rojo seco con aceite de oliva, vinagre, pimienta negra y sal.

En cuanto a los acompañamientos, hay una gran variedad que combinan a la perfección con el pulpo a la plancha. Desde las verduras a la plancha hasta un puré de patatas o de calabaza, un guacamole o un picadillo de tomate, pepino, cebolla blanca y pimiento verde, con unos champiñones a la plancha.

Pulpo a la brasa con puré de patatas

Para hacer pulpo a la brasa con patatas o puré utiliza un pulpo cocido para asegurarte de que se queda tierno y jugoso. Ponlo a fuego muy alto para que se dore bien y no te excedas en el tiempo para que no se quede duro.

En cuanto a las patatas, olvida las clásicas fritas. Hay otras opciones mucho más interesantes como las patatas cocinadas a fuego lento con laurel, cebolla y pimiento o unas patatas cocidas aderezadas con aceite, vinagre, ajo y perejil.

El pulpo a la brasa con parmentier de patata es también otra excelente opción. Para la parmentier, hay diferentes recetas aunque nosotros te ofrecemos una de ellas. Después de cocer las patatas machácalas y añade un poco de leche caliente, mantequilla y nuez moscada.

Si tienes invitados y quieres un resultado sorprendente, utiliza una manga pastelera y haz pequeños pastelitos como si se tratara de merenguitos. Además, puedes enriquecerla con con queso o trufa rallados o unos champiñones laminados y salteados.

Pulpo a la brasa con alioli

El pulpo a la brasa queda estupendo con un alioli casero tipo lactonesa. Para prepararlo, pon en la batidora una parte de leche por dos de aceite de oliva suave y un ajo pelado cortado en trocitos. Bate hasta que te quede una crema espesa. Ten en cuenta que para que te quede perfecta es muy importante que respetes las proporciones de aceite y leche. Si quieres le puedes poner un poco de perejil picado y unas gotas de zumo de limón.

También, puedes preparar el clásico alioli con huevo crudo, aunque es importante que tengas en cuenta los problemas de salmonella que puede acarrear esta elaboración. Pon en la batidora un huevo, medio vaso de aceite de oliva, un ajo cortado en trocitos y una pizca de sal. Para evitar que se te corte, añade el aceite poco a poco y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando veas que la mayonesa ha emulsionado puedes darle más movimiento a la batidora.

Ahora que ya conoces cómo hacer un delicioso pulpo a la brasa y distintas salsas y otros acompañamientos, no dudes en tomarlo de vez en cuando. Sabroso, nutritivo y con pocas calorías.