Receta de Langosta Thermidor para ocasiones especiales

Sin embargo, no hay que ir a ningún restaurante para comer una langosta cocinada de esta manera. Te contamos cómo preparar la receta de la langosta Thermidor para que te quede a la altura de cualquier cocinero experto; la única condición es que la langosta sea fresca y de calidad.

Origen de la receta

Como ya habrás podido imaginar por el propio nombre del plato, la receta es típica de la gastronomía francesa. Su importancia en esta cocina está ligada al origen de la receta, que se remonta a finales del siglo XIX. Será el cocinero Auguste Escoffier, que estaba al mando de la cocina de La casa del alcalde, el artífice de esta forma de cocinar langosta llamada a convertirse en una receta tradicional.

Sería el propietario de este restaurante el que, para conmemorar el éxito que tuvo la obra del conocido dramaturgo Victorien Sardou, titulada Thermidor, puso el nombre a la receta francesa diseñada por su propio chef. La salsa Thermidor, por lo tanto, fue creada por un simple chef que no supuso por aquel entonces hasta dónde alcanzaría la popularidad de su receta. La salsa Thermidor, hoy en día, es una de las estrellas indiscutibles de la gastronomía mundial.

Cómo hacer langosta Thermidor

Si quieres animarte a hacer una receta con la que lucirte, te contamos cómo hacerlo paso a paso. Una confección fácil, de ingredientes sencillos y cuyo secreto está en seguir los pasos, en medir las cantidades y en comprar langosta en un lugar especializado en pescados y mariscos. Es la mejor manera de obtener la materia prima de máxima calidad, clave en este tipo de recetas.

Atento a los ingredientes y a la elaboración de la receta de langosta Thermidor para hacer un plato sublime tanto para la vista como para el paladar.

Ingredientes

Aunque se trata de un plato con numerosos ingredientes, lo cierto es que conlleva una preparación sencilla. Si nunca has cocinado, no te desanimes y sigue estos pasos.

- Langosta fresca. La cantidad dependerá de los comensales para los que se haga la receta. Nosotros vamos a calcular basándonos en dos langostas de 500 gramos, cada una para dos personas. Si prefieres una langosta, debes calcular más o menos ese peso por persona. Es decir, estaríamos hablando de 1 kg de langosta para dos personas. Aquí podrás comprar langosta online de la forma más cómoda y desde cualquier lugar.

Para la salsa:

- 500 ml de nata fresca. También puedes usar, en su defecto, 750 ml de leche entera para hacer la salsa bechamel.

- Una punta de mostaza inglesa.

- 25 g cucharadas de harina.

- 60 ml de brandy.

- 25 g de mantequilla.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- 150 g de queso rallado. El queso Gruyere va genial para este receta y es el que se suele utilizar para hacerla.

- 2 cucharadas de vino blanco.

- Nuez moscada, sal y pimienta al gusto para esta receta.

- Una punta de mostaza de Dijon.

Elaboración

La elaboración de la langosta Thermidor comienza por la preparación del marisco. Para ello, lo primero que tendrás que hacer es poner una olla con las dimensiones adecuadas según sean de grandes las langostas. Abundante agua y una cucharada de sal es lo único indispensable en este paso en el que vamos a hervir las langostas. Tienes que calcular unos 15 minutos por kilo. Dependiendo del peso, tendrás que dejar cocer más o menos tiempo para esta receta.

Una vez hervidas, tendrás que partir las langostas por la mitad, desde la cola hasta la cabeza. Tendrás que romper también las pinzas y sacar la carne de las carcasas de langosta de ambos lados. Una vez hecho esto, es momento de cortar la carne en pequeños dados.

El siguiente paso es sofreír la carne de la langosta en mantequilla a fuego lento o medio, a la que añadirás la mostaza, la sal, la pimienta, el coñac y el vino. Tendrás que dejar reducir y reajustar el punto de sal si fuera necesario. Este será el adobo que luego usarás para rellenar las carcasas de langosta.

Antes de preparar la bechamel, lo ideal es ir precalentando el horno a 200 °C. Mientras este coge temperatura, en otra sartén echaremos el aceite de oliva, añadiremos la harina hasta que esté ligeramente tostada, un poco de sal y la nuez moscada. Añadir la leche poco a poco hasta que la bechamel esté en su punto de espesor ideal.

Rellenar las carcasas de la langosta que hemos vaciado al principio con la carne de langosta es el siguiente paso para, a continuación, cubrir con la bechamel. La meteremos al horno precalentado y le añadiremos el queso parmesano rallado a gusto, puedes escoger el que más te guste. Meter a gratinar es el último paso. Una vez que las sacas, es recomendable echarles un chorrito de aceite de oliva.

Emplatado de la langosta Thermidor

Cuando uno hace una receta de este tipo, ha de prestar atención cuando llega el momento de servir. Es decir, hay que poner la tilde al emplatado de la langosta Thermidor.

Si te preguntas cómo presentar el plato para servir, lo ideal es usar un plato alargado con el fin de que las langostas estén perfectamente presentadas. Hacer una cama de canónigos aderezados con alguna vinagreta o ponerle algún tipo de guarnición vegetal es una buena manera de servir. No obstante, poner simplemente las langostas sobre un plato bonito será más que suficiente para hacer redonda esta receta de langosta tan importante en la cocina francesa.

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