Recetas con rape

¿Qué es el rape y cómo prepararlo?

¿Te preguntas qué es el rape? Es un tipo de pescado blanco. El aspecto del rape es el de un pescado de gran tamaño, con espinas largas y una boca característica llena de filosos dientes. 

¿Cómo reconocer un rape fresco? En la pescadería online, al comprar rape fresco lo reconocerás por varios factores, como que la piel estará brillante y bien adherida a la carne, presentará una forma convexa, ojos con brillo y escamas fáciles de desprender. Generalmente, te vendemos el rape limpio y partido, como rodajas de rape o medallones de rape.

Ideas para cocinar rape

Hay muchas ideas para cocinar recetas con rape. Las recetas fáciles con rape suelen incluir pescado y marisco. Estas maneras de preparar recetas con rape son una receta facil y un plato de pescado muy completo, perfecto para cualquier celebración.

Colas de rape a la cazuela con patatas, almejas y guisantes

Ingredientes para 6 personas:

• 3 colas de rape
• 250 g de almejas
• 250 g de guisantes
• 2 patatas
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 l de caldo de pescado
• Aceite virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Preparación:

Lo primero para preparar las recetas con colas de rape es cortar finamente las cebollas y los dientes de ajo. Luego, pelamos y picamos las patatas en media luna, dorando todo esto con aceite en una cazuela. Allí, vertemos el caldo de pescado y el vino y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 12 minutos. Agregamos los guisantes y dejamos cocinar unos 8 minutos más.

Cortamos las colas de rape a la mitad. Las salpimentamos y doramos en una sartén con ajo. Cuando estén doradas, las incorporamos a la cazuela junto con las almejas. Dejamos cocinar 5 minutos más. Es una de las recetas de rape más sencillas de preparar.

Rape con patatas al horno

Ingredientes:

• 1 rape de 3 kg
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Aceite virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Perejil

Preparación:

Para hacer la receta de rape con patatas, lo primero es cocer en una cazuela la cabeza del rape y unas hojas de perejil. Cuando esté listo, reservamos una parte. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y la cebolla en juliana y las ponemos a dorar en una sartén. Salpimentamos el pescado y lo colocamos en una bandeja para el horno, junto con el caldo, a 220 ºC por 20 minutos.

Mientras tanto, pelamos y fileteamos los dientes de ajo, los doramos en una sartén con aceite y un poco de guindilla picante. Unimos con el caldo restante y lo dejamos reducir.

Cuando el pescado esté listo, lo servimos en una fuente acompañado de las patatas. Por encima, vamos a ponerle un poco de vinagre y la salsa de ajos y guindilla. Espolvorea el rape con patatas al horno con perejil picado.

Caldereta de rape con almejas

Ingredientes:

• 600 g de lomo de rape
• 24 almejas
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 100 g de harina de trigo
• 200 ml de vino blanco
• 1 l de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Para preparar la receta de caldereta de rape con almejas ponemos las almejas frescas a remojar en agua salada por 20 minutos. Mientras, pelamos la cebolla, los ajos y las patatas, estas las picamos en rodajas y lo demás en juliana. Cortamos el lomo de rape en trozos grandes, lo salpimentamos, rebozamos, y freímos hasta dorar.

En el aceite sobrante, doramos los ajos y la cebolla. Añadimos las patatas y el vino, reduciendo hasta la mitad. Agregamos el caldo de pescado y dejamos espesar durante 25 minutos este fumet. Al final, añadimos el rape con salsa, el perejil picado y las almejas, previamente enjuagadas, para hacer una salsa de almejas. Dejamos cocinar por 5 minutos más. Retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir el guiso de rape.

Rape con gambas

Ingredientes:

• 1 rape
• Espinas de rape o merluza
• 1 kg de gambas o langostinos
• 1 sepia
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas soperas de tomate frito
• 2 rodajas de pan
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Laurel
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Para esta receta de rape con gambas tenemos que preparar un caldo de pescado con las cabezas de las gambas y las espinas en una cazuela con aceite y ajo. Una vez dorados los ajos, añadimos agua, laurel y sal. Dejamos cocinar 20 minutos.

Cortamos el rape en rodajas gruesas, lo aderezamos con sal y pimienta y doramos en aceite. Hacemos lo mismo con la sepia y reservamos. Dejamos pochar la cebolla, agregamos luego el tomate y el pan picado en rodajas. Agregamos el vino y lo dejamos reducir.

Cuando el caldo de pescado esté listo, lo colamos y agregamos a la cazuela junto con la sepia, dejando cocinar 10 minutos. Añadimos el rape y dejamos reducir unos 8 minutos más. Finalmente, agregamos las gambas y el perejil picado a esta receta de rape en salsa.

Arroz con rape

• 300 g de arroz redondo
• 1 cola de rape
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 pastilla de caldo de pescado
• ½ kg de almejas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Preparación:

La receta de arroz con rape es muy fácil de preparar. Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria en dados. Las ponemos a rehogar en una paella con aceite hasta que queden bien pochadas. Añadimos el arroz crudo, la pastilla de caldo de pescado y 750 ml de agua. Cocinamos como si fuese un fumet de pescado durante 15 minutos.

Pelamos y picamos los dientes de ajo y los rehogamos en una sartén con aceite, añadimos las almejas y tapamos hasta que abran.

Cortamos en trozos el pescado gallego, salpimentamos y los salteamos en otra sartén con aceite. Luego incorporamos el rape y las almejas en su jugo al arroz.Es una de las recetas con rape más deliciosas.

Espero que os guste y no tardeis en ponerlo en práctica!