LENGUADO MENIER

El secreto de la receta de lenguado con salsa menier reside en la alta calidad del lenguado que vamos a usar para la confección de la misma. Puedes comprar el lenguado en nuestra pescadería online y seguir los pasos de esta receta de pescado para que el resultado esté a la altura del mejor chef. ¡Ponte el delantal, nos vamos a poner manos a la obra con esta receta francesa de pescado!

Ingredientes para preparar el lenguado menier

Además de que puedes comprar pescado online y tener una gran calidad del lenguado garantizada, es muy importante seguir los pasos y poner atención a la lista de ingredientes y a las correspondientes cantidades.

- Ingredientes para 4 personas:

- Un lenguado fresco de un par de kilos. Si no encontraras un lenguado grande, puedes optar por varios más pequeños que cubran las necesidades de 4 comensales.

- Ingredientes para la salsa menier:

- 100 gr de mantequilla.

- El zumo de limón recién exprimido. Con medio limón es suficiente.

- Perejil fresco.

- 3 cucharadas de alcaparras. Sopera, mejor que de café.

- Harina de trigo para enharinar previamente el pescado.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal y pimienta.

- Cuatro patatas medianas para la guarnición.

​Elaboración de la receta

La elaboración de la receta del lenguado meuniere, conocido en España como menier, es sencilla pese a ser una receta tradicional de la cocina francesa. Un plato de pescado que, como en casi todas las recetas, su elaboración destaca por la sencillez. En este caso, las claves de tal exquisitez serán la calidad del pescado y la confección de la salsa. Te contamos cómo hacerlo paso a paso.

1. Lo primero que hay que hacer es pelar los lenguados. Es muy importante limpiar los lenguados y, para ello, es indispensable quitar las tripas. Una vez limpios, hay que cortar los filetes, o lo que es lo mismo, extraer los lomos del lenguado de la espina.

2. Una vez hecho esto, llega el momento de enharinar. Para ello, una vez salpimentados los filetes, los pasas por la harina de trigo. Añadir el ingrediente en una bandeja será la forma más sencilla de rebozar el lenguado.

3. Mientras haces esto, puedes cocer las patatas en una olla con agua hirviendo y sal. El tiempo de cocción será de unos 20 minutos. Un lapso más que suficiente para preparar la receta.

4. En una sarten, mientras tanto, derretirás la mantequilla a fuego lento. Una vez la tengas derretida, pasarás los lenguados hasta que estén hechos y los sacarás en cuanto estén cocinados. En esa misma mantequilla, añadirás el zumo del medio limón y el perejil. Tendrás que dejar que la salsa ligue durante unos 3 minutos más o menos. Cuando tengas la salsa, llega el momento de montar el plato.

5. Para el montaje de esta receta, tendrás que poner las patatas en rodajas a modo de cama sobre una fuente o plato. Rocíalas con el aceite de oliva y corrige el punto de sal y de pimienta. Sobre ellas debes poner los lomos del lenguado. Una vez acomodados, será el momento de añadir la salsa. Como ves, cocinar el pescado de esta manera es una forma sencilla y deliciosa de hacerlo.

Cómo presentar el lenguado menier

La presentación del lenguado menier es muy importante, lo mismo que su maridaje. Aunque hay muchas formas de hacerlo, emplatado sobre la cama de patatas es la más ajustada a la receta tradicional. También se puede servir con otras verduras a modo de acompañamiento, como puede ser con brócoli hervido o con col rehogada. En cualquier caso, serán las patatas o las verduras las mejores formas de acompañar la receta.

Respecto al maridaje, el vino blanco o los espumosos son las mejores formas de conseguir potenciar el sabor de un plato conocido internacionalmente.

Otras recetas de lenguado menier

Aunque la forma de confeccionar este plato que te hemos propuesto es la más común y fácil, existen otras recetas para el lenguado menier que también puedes preparar. Estas son otras recetas de pescado fáciles en cualquier caso que te costará poco llevar a cabo.

Lenguado menier al horno con patatas

En este caso, podrás ahorrarte la harina de la receta, porque no hace falta rebozar los lomos de lenguado en la receta de lenguado menier al horno. Para hacerlo de esta manera, tendrás que precalentar el horno a 180 ºC. Mientras el horno coge temperatura, puedes ir limpiando los lenguados. Una vez tengas los lomos listos, ponlos en una bandeja apta para horno rociados con aceite de oliva y los salpimentamos. Añade patatas cortadas en rodajas en la bandeja.

En un bol mezclamos el perejil, la mantequilla y el zumo de limón. Hacemos una salsa perfectamente ligada con la que rociaremos el pescado. 15 minutos serán suficientes para tener nuestra receta lista para servir. La guarnición de patatas es el acompañamiento perfecto. Algunos cocineros proponen añadir pan rallado por encima de los lomos para conseguir una textura crujiente y un color más atractivo aún.

Lenguado menier con alcaparras

La receta de lenguado menier con alcaparras es una de las versiones más populares de esta receta tradicional. De hecho, las alcaparras son un ingrediente bastante común en los platos de pescado y en las salsas habituales para este tipo de recetas. Combinan muy bien también con las patatas cocidas como acompañamiento.

La forma de hacer esta receta es la misma que las anteriores. La única consideración que tendrás que tener es añadir las alcaparras a la salsa menier si las vas usar sobre el pescado rehogado en la mantequilla previamente o una vez horneado si lo vas a hacer al horno.

En cualquiera de los casos, las alcaparras van en crudo. Es decir, se añaden en frío en el primer caso y a modo de decoración en el segundo. Se trata de un ingrediente que viene a sumar en la delicadeza de la salsa de esta receta y en sus notas aromáticas.

La receta de lenguado menier es siempre una apuesta segura en tu cocina, lo mismo que cualquier otra receta de pescados y mariscos, independientemente del tipo de receta que decidas hacer.