Claves para que el pescado en papillote salga delicioso

¿Cuál es la técnica del papillote?

Como ya te hemos dicho, no hay duda de que la técnica de papillote es una receta fácil que cualquier persona puede elaborar. Para ello, no precisas aparatos especiales ni ingredientes difíciles de conseguir. Además, una vez la hayas realizado varias veces, no necesitarás siquiera seguir ninguna receta, pues dominarás los pasos esenciales y podrás cocinar cualquier pescado de esta forma. Una de las recetas fáciles de pescado que, sin duda, has de provar! 

En papillote es un término que proviene del francés y que significa «en paquete». Sabiendo esto, ya puedes imaginarte en qué consiste dicha técnica de cocción. Se basa, simplemente, en cocinar los alimentos envueltos de forma hermética en un envase, dentro del cual se cocinan gracias al calor que se aplica en el exterior del envoltorio. De este modo, el alimento no queda en exposición directa al calor y no se empapa del aceite de una sartén, sino que se cocina en los propios jugos que suelta.

Como es obvio, debes emplear algún material que sea resistente al calor y apto para uso alimentario a la hora de envolver el pescado. Recuerda que este no solo ha de aguantar la acción del calor, sino también evitar que deje olores o sabores extraños y que genere residuos. Por norma general, suele utilizarse papel de aluminio o papel de estraza, aunque también se venden bolsas comerciales especiales para asar. Sin embargo, lo más fácil, económico y rápido es envolver el alimento con papel de aluminio, ya que suele haber en todas las casas.

Esta es una manera de comer pescado saludable, pero no quiere decir que el pescado vaya a estar soso o sin sabor. Antes de envolverlo herméticamente con el papel, te aconsejamos hacer cortes en el pescado e introducir en ellos rodajas de limón, sal, pimienta y diferentes especias al gusto.

Distintas maneras de hacer el pescado en papillote

Aunque la forma más común de cocinar el pescado al papillote es en el horno, también se puede preparar con un microondas, en una plancha, en una barbacoa o en una vaporera. Por otro lado, las posibilidades son muchísimas, pues estas dependen de con qué especias y alimentos quieras acompañar el pescado.

Te damos algunas ideas de recetas fáciles de pescado con papillote para que disfrutes con toda tu familia. 

Pescado en papillote al microondas

En primer lugar, una alternativa rápida y que te ahorrará también dinero (por no tener que enchufar el horno) es la de cocinar el pescado en papillote en el microondas. Sin embargo, algo importante a tener en cuenta es que no puedes emplear bajo ningún concepto papel de aluminio. Debes, sí o sí, utilizar papel vegetal para envolver los alimentos, aunque también puedes encontrar bandejas específicas aptas para el microondas.

Para preparar, por ejemplo, una merluza en papillote de forma rápida, económica y sencilla, solo has de seguir unos simples pasos. Primero, selecciona los ingredientes con los que quieres acompañar el pescado, como, por ejemplo, verduras de todo tipo. Entre otras posibilidades, puedes optar por berenjena, zanahoria, cebolla, pimiento o puerro. Corta las verduras en juliana y colócalas encima de una lámina de papel vegetal.

Antes de poner el pescado encima, salpimenta las verduras y echa un chorrito de aceite. Sobre esta cama de verduras sitúa los lomos de pescado y salpimenta nuevamente (no olvides añadir también aceite y las especias que desees).

Cierra bien el paquete por todos lados para que quede sellado herméticamente y colócalo encima de un plato apto para microondas. Deberá cocinarse unos 8 o 10 minutos, depende de cada microondas, y a potencia media. Una vez se enfríe ligeramente, ya podrás abrir el papel y servir los alimentos en un plato. ¡Prueba esta receta!

Pescado en papillote en horno

Sin duda, esta es la forma más común de cocinar un pescado al papillote. La preparación es la misma que en el caso anterior, solo has de tener en cuenta que los tiempos de cocción varían ligeramente dependiendo de qué pescado introduzcas en el horno. Por eso, también es importante que todos los alimentos que envuelvas en papillote tengan tiempos de cocción similares para que, de este modo, no se quemen unos ingredientes mientras otros están crudos aún.

Por otro lado, aunque puedes perfectamente cocinar las verduras dentro del papillote, tienes la posibilidad de preparar únicamente el pescado con esta técnica y elaborar las verduras o el acompañamiento de otra forma, según tus gustos y preferencias. Así, puedes optar por cocinar un pescado entero al papillote o por preparar un delicioso pescado en papillote con patatas, una alternativa sencilla y deliciosa.

La manera más sana de elaborar el pescado al papillote es colocando en el envase únicamente un chorrito de AOVE y las especias que prefieras (orégano, tomillo, laurel, eneldo, romero, curry, etc.), aunque también hay quien lo cocina con zumo de cítricos o incluso con mantequilla.

Por último, creemos relevante comentarte que hay algunos pescados que se prestan especialmente a esta técnica. Estos son la dorada salvaje (cocinada normalmente al horno y que destaca por su gran sabor), el lenguado gallego, la lubina salvaje (ideal con unas rodajas de limón) e incluso la merluza. Aunque es menos común, también puedes cocinar al papillote un lomo o una rodaja de salmón salvaje, que mantendrá todo su sabor y sus nutrientes.

Ahora que ya conoces diferentes técnicas, sólo te queda ponerlo en práctica y probar una de las recetas más fáciles de pescado.

Te damos algunas ideas de acompañamiento de guarnición, por ejemplo, ensaladas, arroz al vapor, patatas o cualquier tipo de verdura.  

Como has podido comprobar en este artículo, el pescado en papillote es una receta deliciosa, fácil de preparar, baja en grasas y que resulta muy saludable, pues el alimento conserva todos sus nutrientes. Te animamos a adquirir pescado fresco y de excelente calidad con el que te asegures un sabor y una textura de primera. ¿A qué estás esperando para probarlo? ¡Te encantará esta técnica!