QUÉ SON LAS ANGULAS

Angulas: las auténticas

Las auténticas angulas son la cría de la anguila, un pescado azul anguiliforme. Estos peces tienen un ciclo de vida extraordinario. Nacen en el Mar de los Sargazos, en la parte más oriental del océano Atlántico. Desde allí, el diminuto pez alevín inicia un larguísimo viaje, ayudado por las corrientes oceánicas, hasta llegar al continente americano o europeo. Cuando llega a los continentes, comienza a ascender por los ríos hasta encontrar los cauces altos.

Es al llegar a los continentes cuando este alevín es conocido como angula. En estos momentos presenta un cuerpo transparente y compacto. Pasará en el cauce alto de los ríos toda su vida y muchos años después regresará, ya como anguila, al mar que la vio nacer, el Mar de los Sargazos.

Quizás sea su épico viaje lo que le dé el exclusivo sabor a la angula, un auténtico manjar que nos habla de mares lejanos. Pero no nos equivoquemos. Estamos hablando de una pesca permitida por ley. Solo se realiza una pesca limitada de ejemplares y siempre en la temporada legalmente aprobada. La comercialización de este pescado azul de agua semidulce aporta un gran valor nutricional, ya que posee proteínas de gran calidad.

Las angulas son uno de los pescados más ricos en vitamina B1 y alto contenido tiene de vitamina B2. Al ser un pescado graso, acumula gran cantidad de vitaminas A, D y E en su hígado. Como es sabido, la vitamina A favorece la regeneración de mucosas y tejidos, ayudando al sistema nervioso. La Vitamina E, por su parte, es un poderoso antioxidante.

¿En qué se diferencian las gulas de las angulas?

A dia de hoy, una de las dudas más frecuentes es saber en qué se diferencian las gulas de las angulas. Hay que tener en cuenta que la angula es un producto de elevado precio, debido a las restricciones de pesca existentes y a la propia dificultad de la captura. Para evitar el precio prohibitivo de la angula, el mercado desarrolló la gula, que es un surimi elaborado con diversos pescados. Suelen confundirse, pero, como vemos, no son lo mismo. Y la diferencia más notable está evidentemente en el diferente sabor. Mientras la angula es un deleite gastronómico de gran exclusividad considerado como un producto de lujo, la gula está al alcance casi de cualquier bolsillo y disponible en el supermercado todo el año. Podríamos resumir diciendo que las angulas aportan una carne de más calidad, mientras que las gulas ofrecen precios más populares.

Origen y elaboración

De forma más clara podemos distinguir las siguientes características diferenciadoras, que marcan su origen diferente:

• Angulas: Las angulas son naturales. Son capturadas en los ríos como unico alevín de la angula, mediante el método tradicional. Son un alimento natural, no procesado, de enorme calidad gastronómica.
• Gulas: Son un alimento procesado. Este producto es un sucedáneo de la angula, elaborado a base de pescado picado hasta crear una base de surimi, de origen japonés. No deja de ser una imitación, un producto elaborado a base de surimi. El surimi, no lo olvidemos, puede proceder de pescados no identificados. La elaboración industrial de las gulas, que se inició en el Pais Vasco, permite bajar el precio y hacerlo más asequible, aunque a costa de una menor calidad nutritiva.

Precio

Si quieres comprar angulas, has de saber que la diferencia en el precio es quizás el hecho distintivo más evidente. Las angulas son más caras, mientras que las gulas son baratas. Pero no debemos olvidar que esta diferencia en el precio estriba fundamentalmente en que las gulas son un alimento procesado, un sucedaneo, mientras que las angulas elevan su precio por temporalidad de las capturas. En nuestra tienda podrás comprar pescado online de la máxima calidad.

Recetas con angulas

Las recetas con angulas nos permiten realizar toda una variedad de platos con los que disfrutar su sabor especial. Hay una gran variedad de recetas, aunque aquí te ofreceremos solo unas pinceladas de algunas de ellas con las que podrás aumentar la gastronomia de tu hogar.

Angulas a la bilbaína

Para preparar unas angulas a la bilbaína necesitas los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de angulas cocidas.
• Ajo y guindilla.
• Aceite de oliva virgen extra.

Dora los ajos, pelados y cortados en láminas, en una cazuela de barro con 8 cucharadas de aceite de oliva y la guindilla. Poner las angulas antes de que el ajo se dore demasiado, y remover bien antes de servir.

Ensalada de angulas

Para preparar una estupenda ensalada de angulas para 4 personas solo necesitas:

• 600 gramos de angula cocida.
• Brotes de lechuga, berros y escarola.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 4 cucharadas de aceite de girasol.
• 2 cucharadas de vinagre de manzana.
• 1 diente de ajo crudo, pelado y partido en dos.
• Pimienta y sal al gusto.

Mezclamos en un pequeño recipiente los aceites, el vinagre, la sal y la pimienta. Calentamos el bol donde vamos a servir con un litro de agua en el microondas, hasta que la porcelana temple (unos 4 minutos). Vaciamos el agua y secamos bien. Untamos toda la superficie del bol con el ajo. Ponemos las angulas en el bol y las salpimentamos ligeramente. Añadimos el aliño, empapando bien las angulas y removiendo. Servimos sobre la ensalada, que tendremos preparada en una bandeja.

Angulas con pamplinas

Para preparar unas deliciosas angulas con pamplinas solo necesitas los siguientes ingredientes:

• 50 gramos de angulas.
• 200 gramos de corujas o pamplinas.
• 50 gramos de ajo rallado.
• 3 cucharadas de zumo de un limón.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Mezclar con una varilla el ajo, el aceite, el limón, la sal y la pimienta. Aliñar independientemente las pamplinas y las angulas. Servir en una bandeja, poniendo las angulas sobre las pamplinas.

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