¿CÓMO REBOZAR PESCADO?

Desde nuestra pescaderia Gallega, te enseñamos como rebozar pescado, tipos de rebozado y algunos trucos.

Rebozar pescado de maneras diferentes

Hay tres rebozados que podríamos clasificar de clásicos o básicos: el rebozado de huevo y harina, el de huevo y pan rallado o harina y el de huevo y pan rallado (por este orden). Pero si te gusta ser creativo en la cocina y quieres sorprender a tus comensales con nuevos sabores, prueba con nuevas mezclas. Te damos algunas ideas.

Si quieres un rebozado con sabor, añade a la harina o al pan rallado polvo de ajo, perejil fresco o seco o hierbas provenzales.

La tempura es el rebozado japonés que todos conocemos. Se hace con harina, huevo y agua helada. Da un resultado muy dorado y crujiente.

A la andaluza es el rebozado más sencillo que hay. No tienes más que enharinar el pescado y pasarlo por un cedazo.

Con el panko puedes hacer rebozados con un estilo muy casero. Un pan rallado casero japonés cuya diferencia con el nuestro es que tiene una textura mucho más gruesa.

Con gabardina. Para este rebozado solo tienes que utilizar harina, cerveza, un poco de levadura y colorante alimenticio. Es el que se utiliza para mariscos como las gambas y los calamares en rodajas.

También puedes realizar deliciosos empanados con frutos secos, copos de maíz o semillas. Si vas a utilizar este tipo de rebozado, no es necesario que los mezcles con nada. Pasa el pescado por el huevo y el ingrediente seco.

¿Qué otros consejos te damos?

- Utiliza pescado de primera calidad, como nuestro pescado gallego, que puedes adquirir en nuestra pescadería online a domicilio.

- Para que la harina no haga grumos sobre el pescado es muy importante que seques muy bien el pescado después de haberlo lavado. Puedes ponerlo sobre unas servilletas de papel.

- Utiliza un plato grande o una bandeja para obtener un rebozado uniforme.

- Usa un cedazo. Aunque se utiliza con los rebozados que llevan solo harina, no importa que lo uses para los que llevan primero una capa de huevo.

- El aceite tiene que estar muy caliente y no debes añadir demasiados pescados a la vez.

- No muevas el pescado hasta que no esté bien frito. Si lo haces, te quedará blando, nada crujiente.

Rebozar sin huevo

Si quieres rebozar sin huevo porque eres intolerante o vegano o simplemente porque te gusta probar otras alternativas, además del rebozado a la andaluza o el rebozado gabardina, puedes cambiar el huevo por una bebida vegetal, por ejemplo de soja, almendras o avena. También puedes hacer una mezcla con agua y harina de garbanzos o con harinas que venden en el mercado que llevan sustitutos del huevo.

¿Con qué tipos de harina se puede rebozar el pescado?

El pescado puedes rebozarlo con pan rallado o con la harina que más te guste. Si vas a rebozarlo a la andaluza, utiliza una harina gruesa especial para pescado. Y si lo vas a pasar primero por huevo, usa harina blanca común, de garbanzos o de maíz. También puedes rebozar pescado con harina sin gluten y con o sin huevo.

Rebozar pescado con harina sin gluten

Si eres intolerante al gluten y quieres disfrutar de un buen pescado rebozado, puedes hacerlo con harina sin gluten. Con este clase de harina puedes realizar todo tipo de empanados: a la andaluza, tempura... Y si quieres, puedes sustituir la harina con gluten por harina de garbanzos, de maíz, de arroz o con frutos secos, por ejemplo.

Rebozar con harina de garbanzo

La harina de garbanzos es ideal para rebozar filetes a la andaluza a los que queremos otorgarle un sabor diferente. También resulta excelente para aquellos rebozados en los que queremos sustituir el huevo. En este caso, haz una mezcla espesa de harina de garbanzos y huevo y pasa el filete. Asimismo, es perfecto para intolerantes al gluten.

Rebozar con harina de maíz

La harina de maíz es otra de las alternativas a la de trigo para los intolerantes al gluten. Admite todo tipo de pescados y con ella se obtienen rebozados más finos. Es una buena opción si tienes invitados y quieres un empanado más suave al paladar y a la vista.

Rebozar pescado con maizena

Los rebozados con maizena o fécula de maíz suelen hacerse con huevo, aunque también admiten el rebozado a la andaluza. Son una alternativa para los intolerantes al gluten y además quedan muy bien para todos aquellos que busquen un resultado delicado. En cuanto al pescado ideal para este tipo de rebozado, te diremos que es el blanco y además fileteado. Puedes elegir la merluza, la rosada o el lenguado, entre otros.

¿Qué pescados se pueden rebozar?

En cuanto a qué tipos de pescados se pueden rebozar, podemos decir que los hay de toda clase. Eso sí, dependiendo del pescado, es mejor que utilices un tipo de rebozado u otro y, por lo tanto, una harina u otra. Por ejemplo, las gambas se suelen hacer en gabardina, los pescados más pequeños y los calamares en rodajas quedan muy bien rebozados a la andaluza y los filetes de pescado admiten desde el clásico enharinado hasta todo tipo de empanados con huevo y harina o huevo y pan rallado.

Rebozar merluza

La merluza puedes rebozarla de diferentes maneras. Pasada por harina, con huevo o harina o con algún rebozado más original a base de huevo y frutos secos, copos de maíz, etc. Es un pescado que cortado en trocitos pequeños y con un rebozado de pan rallado da como resultado unos nuggets ideales para los más pequeños de la casa.

Ahora que ya sabes como rebozar pescado, no dudes en probar distintas opciones y disfrutar de platos con mucho sabor.

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