Cocer bocas de cangrejo real

¡Hacemos envíos a toda España! Además, las bocas de mar son un plato nutritivo lleno de vitaminas, minerales y proteínas, aunque bajo en calorías. Descubre como cocer este manjar fácilmente, ¡verás que hará las delicias de todos!

¿Qué es el cangrejo real?

El cangrejo real ruso, o cangrejo rojo real, es uno de los mariscos más apreciados del mundo. Y también uno de los más lucrativos, su precio en España ronda los 75 € el kilo, por lo que ya se le conoce como el oro rojo. Este crustaceo tiene un gran tamaño: algunos ejemplares llegan a pesar 12 kilos y tienen un caparazón de casi 30 cm. Se caracteriza por su cuerpo y patas de color rojo, que pueden llegar a medir 2 metros. Procede del mar de Bering y vive en zonas próximas al círculo polar ártico.

Se hizo popular cuando los rusos comenzaron a comercializarlo enlatado como cangrejo de Kamchatka con la famosa marca Chatka. Pero también el cangrejo de Alaska pertenece a esta especie, aunque en dicho país su pesca está controlada por razones de sostenibilidad. Solo habita en los mares fríos, y en Europa se ha extendido hasta llegar a la zona de Galicia, donde también tenemos la suerte de encontrar cangrejo real, aunque a casi 400 metros de profundidad. Ahora que ya sabes qué es el cangrejo real, veamos cómo puedes consumirlo.

Partes del cangrejo real para el consumo

Las partes comestibles más apreciadas del cangrejo real son las patas, aunque también se pueden comer las garras. Tiene 5 pares de patas y los 3 pares más cercanos a la cabeza son los más jugosos y grandes y, por tanto, las partes del cangrejo real para el consumo que mejor resultan en todas las recetas. El cuerpo del cangrejo a menudo se utiliza para conservas y la cabeza es la esencia del conocido txangurro. Se pueden cocer bocas y cuerpos juntos, hirviendo durante 4-5 minutos las partes grandes y durante 2-3 minutos las pequeñas.

Cuerpo

Lo que comercializa la famosa marca rusa Chatka es el cuerpo del cangrejo real, una parte que realmente apenas tiene carne. El cuerpo va cubierto por un caparazón, que también suele enviarse a los conserveros.

Bocas

Las bocas de cangrejo real son muy carnosas y sabrosas. Consisten en las patas del cangrejo, que terminan en pinzas de gran tamaño.

Además de tener un estupendo sabor, las bocas de cangrejo real tienen grandes beneficios nutricionales. Son ricas en ácidos grasos omega-3 y proteínas de alto valor nutricional, gracias a sus aminoácidos esenciales. Tienen un alto contenido en vitaminas del grupo B, y también tienen vitamina E. Contienen minerales como el zinc, fósforo, magnesio, sodio y potasio, ideales para reponerte después de hacer deporte o después de un día caluroso. Su contenido en yodo hacen que la carne de este cangrejo sea la mejor para personas con problemas de tiroides.

Las bocas de mar son bajas en grasa y no contienen hidratos de carbono, así que son perfectas para personas que están a dieta. Aquí vamos a enseñarte una manera sana de cocinarlas que te encantará y es muy sana.

Receta para cocer bocas de cangrejo real

Nuestra receta para cocer bocas de cangrejo real es muy fácil de cocinar, así que es perfecta si tienes poco tiempo para la cocina pero quieres preparar algo delicioso y muy especial para tus invitados.

Básicamente, se basa en cocer limpiar y servir las bocas de cangrejo real, así que es una receta para cocinar perfecta aunque tengas poca experiencia. Los únicos ingredientes que necesitarás son agua, sal, laurel y las bocas de cangrejo real.

Si has comprado el cangrejo entero y no solamente las patas, primero tendrás que limpiarlo. Para ello, pon el cangrejo entero a hervir, retira las patas que luego utilizarás para preparar las bocas y quita las branquias y la carne del caparazón. Puedes lavar el caparazón y utilizarlo para servir las bocas.

Cocer para de cangrejo

Primero, has de cocer bocas de cangrejo real ruso. Para ello, calienta una olla con 2 o 3 litros de agua mientras limpias las patas de cangrejo, quitando las partes negras de la carne. Cuando tengas el agua hirviendo, añade unas seis cucharas soperas de sal, 1 hoja de laurel y mete a cocer en agua las bocas de cangrejo. Cuando el agua empieza a hervir de nuevo, deja las patas de cangrejo en cocción durante unos 8 minutos, pasado el tiempo y en ese momento apagar el fuego y sacar.

Entonces, retira las bocas de cangrejo del fuego y ponlas a enfriar en agua fría. Ponlas a escurrir y mantenlas en el frigorífico hasta el momento de servir. Lo importante para cocinar bien el cangrejo es poner bastante agua con sal para que esté cubierto. Para un resultado final perfecto, puedes añadir un poco de aceite de oliva virgen extra.

Para cocinar el cangrejo vivo se parte de agua fría, pero en el caso de tenerlo muerto has de verterlo en el agua caliente.

Servir

Lo ideal es servir las bocas de cangrejo real solas. Para que tengan más sabor, puedes guardarlas en un recipiente con aceite de oliva virgen extra al conservarlas en el frigorífico y tendrás un plato listo para servir.

Por supuesto, puedes servir las bocas en forma de deliciosas recetas, como tostas de cangrejo con mayonesa, preparar una deliciosa ensalada de cangrejo, utilizarlas para platos de pasta, preparar huevos rellenos de cangrejo (sustituyendo el atún) o hasta usarlas para tus pizzas, junto con el resto de recetas de marisco.

¿Cómo maridar las sabrosas bocas de cangrejo real? Son ideales para acompañar con vino blanco. Te recomendamos basarte en el criterio de los orígenes y servirlas con un vino blanco gallego.

¿Te ha gustado nuestra guía para cocer bocas de cangrejo real? ¡No te pierdas el resto de deliciosas recetas con marisco fresco de Galicia de nuestro blog!